鱼肚里的黑膜有毒?鱼头含汞高?7 个吃鱼前必看的真相


鱼肉富含优质蛋白质,脂肪少,是很不错的食材。


但是,因为环境和水污染的问题,让很多人对鱼的安全性存在担忧。


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鱼头、鱼皮、鱼肚子里的黑膜……鱼的这些部位,真的污染很大么?


鱼,确实有污染


客观地说,鱼确实可能有污染物。


鱼体内的污染物,主要来源于地理环境和人类活动造成的污染。这些污染物会随着食物链富集,越是食物链顶端的鱼,重金属含量就越高。


而在鱼类的各种污染物中,危害最大的是汞。


那么,鱼的各个部位会有区别吗?什么品种的鱼含汞少?



鱼头、鱼皮汞含量特别高?



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曾经有机构用鲫鱼做过实验,结果发现各部位的汞含量多少为:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。


但是!这并不代表着鱼头、鱼皮就不能吃了。


首先,不同的鱼,汞含量差异巨大。


鱼的种类、生长条件、生长期长短,都会对汞含量有影响。这个实验中只检测了几条鲫鱼,即使数据准确,也不适用于所有的鱼。


其次,鱼头、鱼皮可以吃的部分很有限。


就算各种鱼中,鱼头、鱼皮中的单位汞含量真的比鱼肉多,但鱼头、鱼皮可吃的部分并不多,吃进去的汞,主要还是来自于鱼肉。


总之,鱼头、鱼皮没有那么可怕,关键是要选择污染小的鱼。



鱼肚子里的黑膜是污染物

越黑越有毒?


鱼肚子里的这层黑膜,实际上是鱼的腹膜,是用来包裹内脏、减轻各内脏器官摩擦的。它呈现黑色,是因为有黑色素,而不是因为鱼受到污染或者什么毒素。


吃下去,不会有食品安全问题。


不过这层膜味道不太好,而且脂肪含量也不低,如果不嫌麻烦或者对菜品质量有较高的追求,那还是建议把它去掉。


如果想偷个懒,那不去掉也可以,不用太担心。



鱼眼、鱼籽等部位,会有问题吗?



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鱼好吃,但每个人爱吃的部位可能都不一样。除了鱼头、鱼肉外,鱼眼睛、鱼籽、鱼泡……都是受欢迎的食材。


这些奇奇怪怪的部位,能吃吗?


  • 从生物学的角度:这些部位没什么有毒有害的成分;

  • 从污染的角度:鱼籽、鱼泡也并不容易富集污染物。


喜欢吃就吃,但别指望「吃鱼眼能明目」之类的神奇功效。



养殖的鱼,有激素和抗生素?


一说起某种食物是「养殖的」,很多人都担心存在激素和抗生素。其实……


激素:法律不让用。


养鱼禁用激素,即便用激素,鱼们也不一定会长得更好,养殖者真的没必要用。


抗生素:合理使用,不会危害健康。


养殖中一般都会用到抗生素,但只要合理使用,残留很少,对于健康的影响基本可以忽略。



担心「污染」,不吃鱼可以吗?



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不要因噎废食啊!


WHO 和美国最新版膳食指南中都指出:


考虑到污染物可能带来的风险,吃鱼仍是利大于弊的。


美国 FDA 推荐成年人每周吃 8 到 12 盎司(大约 220~340 克)低汞的鱼。中国膳食指南也建议每周吃鱼 2~3 次。


当然,这个量只是一个大致的指导。如果你买的鱼污染少,当然可以多吃点。如果实在喜欢那些高汞的鱼,偶尔尝尝鲜也没啥大问题。


有人可能问:国内的鱼会不会污染更严重?


其实,国内外的各种调查数据显示,中国的鱼,含汞量并不比国外高。别自己吓自己,放心吃。


那么最关键的问题来了……



吃哪种鱼好?怎么吃好?


综合安全性和营养,建议大家这样吃鱼:


1. 每周吃 3 次鱼,每次 2~3 两左右。


常见的鱼都是不错的选择,但考虑到 DHA 含量,建议每周至少吃一次海鱼,推荐鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼和小黄鱼。


2. 尽量不要吃大型肉食性鱼类。


食物链中层级越高的鱼,越容易富集汞,例如金枪鱼、鲨鱼、剑鱼、旗鱼等,少吃为妙。


3. 同一种鱼,小鱼比大鱼更安全。


同种鱼中,鱼的生长期越长,富集的汞就越多。


4. 不要迷信野生的鱼。


野生的鱼,生长的环境无法保障,营养和安全性不一定更好。而养殖鱼食物充足,生长迅速,累积的重金属也更少。


5. 推荐吃清蒸、煮汤的鱼。


那些烤鱼炸鱼,吃着香,但不饱和脂肪酸的损失可大了,偶尔解个馋就行。还是清蒸、煮汤最健康。


你这周吃鱼了吗?





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